探秘钱串子,“江苏第一串”的神奇秘密

江苏南京的历史、文化和美食都是各种各样的,而不可错过的当地美食之一就是钱串子。钱串子属于传统的美食,有着悠久的历史。如果你是来南京旅游的,不尝一尝钱串子就好像白来南京一趟。
钱串子的制作方式分为两种,一种是取自猪头肉的“头串”,另一种是取自猪肘子的“肘串”,与普通小肉串不同,钱串子多用肉质较为肥厚的肉串成,质地更加细腻。
一个完美的钱串子应该是斑驳的颜色、鲜嫩芳香、咸甜适中。烤串时,不停地刷上油汁,每个角度都被润湿,烤制而成的肉质较为鲜嫩。而多次涂抹的油汁,使钱串子呈现深棕色的色香味调层次丰富,口感鲜美。
据说钱串子这个名字来自于南京百年老店“八卦一品”。老店传承已久,制作方法一脉相承。街头巷尾随处可见钱串子烧烤摊,每家店铺在烧制钱串子的过程中,都有自己的秘诀,保护自己的手艺。所以,要品尝到正宗、好吃的钱串子,不同的店家烤出来的口感和味道都会有所不同。
百年老店“八卦一品”的钱串子,是南京最为出名的钱串子之一,不仅在江苏省内有着非常高的知名度,在全国乃至世界范围内都非常受欢迎

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