韭黄，也叫蒜苔，是指大葱呈蒜状生长的嫩叶部分。其色泽青葱，香气和味道比葱更为浓郁。除了可以用来调味，韭黄还有着丰富的营养价值。
韭黄的营养成分非常丰富，其中含有大量的蛋白质、纤维素、维生素C、维生素A以及钙、铁、磷等矿物质。尤其是维生素C含量高达每100克61毫克，是其他蔬菜的2-3倍，平时多吃韭黄可以增强免疫力，预防感冒。此外，韭黄还能促进食欲，帮助消化，预防便秘。且韭黄性味辛温，有温中益气、通阳达血的功效，可以更好的调理体质。
韭黄的烹饪方法多样，可以切成段、切碎加入炒菜等。但要注意的是，韭黄口感偏辣辛，适量食用即可，大量食用容易引发口腔糜烂、口臭等问题。