炒葱椒鸡是江苏省泰兴市的拿手菜，因为鲜辣不油腻，被国内外食客称赞不已。它传承了很多年，早在唐朝时期便已经出现过，并在清朝被宫廷采用。历史文献中有《靖江县志》记载：“靖江炒葱椒鸡颇有名。色泽红亮，麻辣鲜香，去腥生津。此食法以糖调制，诸味相济。”
炒葱椒鸡的鸡肉质感鲜嫩多汁，而且搭配的葱和青椒清香爽口，让人回味无穷。对于喜欢辣味的人来说，它更是一道上佳的选择。由于炒葱椒鸡的精髓是入味，所以要在烹煮之前先将葱和青椒切好，腌制鸡肉。使用糯米和干辣椒制成的特制辣椒酱，把鸡肉煸炒出香气和口感。
无论是泰兴市民还是外地食客，对这道美食都毫不陌生。一些怀旧商人选择将炒葱椒鸡作为特色土产，甚至成立炒葱椒鸡生产厂家。而在泰兴，很多家庭也希望传承这个炒葱椒鸡的美味，把这一道传统美食加入全家的食谱中。