佛跳墙，又称十八碗，是福建闽南地区的一道传统美食。据说源于明代，是为庆贺红顶商人陆汝钤的父亲百岁寿辰而制作的。此菜名为佛跳墙，据说是因为这道菜香气扑鼻，美味诱人，宛如佛门禅堂，宁静威严，食客一尝，就如同跃过了一堵墙，陶醉其中。
佛跳墙共有18种食材，其中有福建本土美食如蛤蜊、鲍鱼、乌鱼仔等，也有其他地区的名贵海味，如燕窝、鱼翅等，造价昂贵，需要较高的消费水平才能品尝到。
佛跳墙的烹制有其独特的技巧和方法，要求火候烹饪时间掌握得恰到好处。每一种食材都有特定的处理，烹饪时需要按照先后次序加入，并在特定的时间内将每一样食材烹饪到最佳状态。
佛跳墙 念一，是位于福州的一家餐厅，最早创立于1946年，至今已有近80年的历史。该餐厅的佛跳墙因为其独特的味道和烹制技巧赢得了众多食客的认可。
如果你想品尝正宗的佛跳墙，不妨来福建尝试一下，或者去福州念一这家历史悠久的餐厅也是不错的选择。