扁豆是我们生活中常见的蔬菜，它的外观看起来就像一个小扁饼，是一种常见的养生食材。
扁豆营养非常丰富，特别是其丰富的蛋白质、矿物质以及维生素，是我们饮食中不可或缺的营养来源。但是，由于扁豆中含有一定的毒素，若食用不当会出现中毒反应，因此食用扁豆时需要注意以下几点。
首先，煮熟再食用，煮之前要将扁豆在水中浸泡至少4小时，并将水换几次，以减少毒素的影响。此外，烹调扁豆时不要加入大量的醋和白芝麻，因酸性过强的烹调方式容易导致毒素释放。
除了煮着吃，扁豆还可以制成豆腐，豆腐中的大豆异黄酮可以保护皮肤，减缓皮肤衰老的速度。此外，扁豆还可以制成甜品，口感酥脆可口，是一种受人喜欢的甜点。