佛跳墙是福建省著名的传统名菜，也是中华美食的代表之一。它名字虽然有点奇怪，但是其中的道理却是深刻的。佛跳墙的由来可以追溯到清朝康熙年间，一位闽南籍官员在请客时不慎把山珍海味全都合在一起烹调，造成味道非常鲜美。后来虽经历了多次改良，在不断的变化中，成为一道非常讲究制作方法和食材的传统名菜。
佛跳墙菜肴讲究食材和烹饪方法，选材繁琐，选料讲究。其主要材料有鱼翅、花胶、肚片、鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、干贝、海参、鱼肚、鸽肉等等。烹饪过程中更是严格控制火候和时间，使得每一样食材都能达到最佳的口感。佛跳墙菜不但香气扑鼻，而且色、味、型俱佳，因此也深得广大食客的喜爱。
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