赭曲霉（Aspergillus ochraceus）是一种广泛存在于空气和土壤中的真菌，是一种产生豆腐霉素（ochratoxin）的霉菌。在自然界中被广泛分布于各种食品中，特别是谷类和豆类，其最主要的风险源来自食品发霉及霉菌二次交叉污染。赭曲霉可以引起人和动物许多疾病，如肾病和肝癌等，还会引起机体免疫功能下降。
近年来，赭曲霉致病性又再一次成为人们关注的焦点。由于其在食品中的存在，长期饮食会导致各种疾病。而且，据实验表明，赭曲霉能够增强肿瘤细胞的生长活力，给人类健康带来了隐患。而且，赭曲霉又喜欢生长在潮湿的环境中，这就给家庭带来了一定难度。同时，赭曲霉能够在高温条件下存活繁殖，因此，夏季防范赭曲霉非常有必要。