贵妃鸡是一道品味独特、香鲜可口的名菜，是中国传统菜系中的瑰宝之一。贵妃鸡在南北地区都有制作，调料上也各有不同。最具代表性的是四川贵妃鸡，南北贵妃鸡的做法步骤大同小异，讲究口感和香气。
所谓贵妃鸡，就是用花雕酒、生姜等调料将鸡肉腌制后煨制而成的菜品。它有肉嫩汤浓油而不腻、麻辣鲜香的特点。肉质鲜嫩，皮薄肉腴，质味鲜美，食欲大增。
制作贵妃鸡的关键在于选材、切肉，以及调味料的搭配和烹制方法。选用良好的食材，将鸡肉切成一口大小的块，腌渍时间要足够长，这样能让肉质更加嫩滑，口感更佳。在烹制过程中要注意火力和时间的掌握，最好先煮开汤再加入调料，让调料的味道渗透到鸡肉中。