纤维素是一种水溶性的膳食纤维素，有助于消化，预防心脏病、糖尿病、心肌梗塞等疾病。
纤维素不会被身体吸收，但它有助于加速肠胃的蠕动，从而促进食物消化和排出废物。纤维素可以吸收水分，增加体内水分的含量，保证粪便畅通，预防便秘。
纤维素的另一个作用就是降低胆固醇水平。食用富含纤维素的水果、蔬菜和全谷类食品可以帮助降低血液中的胆固醇水平。这对于预防心血管疾病非常重要。
一些研究表明，纤维素可以降低患糖尿病的风险。食用高纤维素的食品可以提高饱腹感，降低食欲，从而减少进食。此外，纤维素可以减缓食物的消化过程，使血糖上升更为缓慢，这对于控制血糖很有帮助。