扣肉是南方人最喜欢的一道传统美食，做法其实不难，只要掌握了技巧就能做出口感极佳，味道香醇的扣肉。
首先，选购好的五花肉，最好选择带皮五花肉，一定要挑选表皮有一定厚度，皮和肉的比例适中的五花肉，这样烤制出来的扣肉口感更好。
加入适量盐，胡椒粉，以及一些生姜丝，蒜末等调料腌制入味，然后放入锅中焯水，这个时候可以在水中加入一些料酒消除腥味。煮开水之后，移至冷水中过凉，这样能够让肉质更加紧实。
然后将肉块码在碗中，加入适量老抽，生抽，蚝油等调料，放入酒和姜粉。此时，将肉向一边压紧，使五花肉形成一个齐整的大块。然后将碗放入锅中，加入清水没过肉块，加入八角，桂皮，姜片，烧开后调小火慢慢炖。等到汤汁基本收干，只剩下一定量的油和汤汁，这时候打开火，煮至肉金黄色，汤汁粘稠即可出锅。
最后为了让扣肉更加好看，我们再在扣肉的上面切开几刀。这样就可以做出一道外焦里嫩、肥而不腻的最正宗的扣肉啦！