日本水俣病是20世纪50年代至60年代间，日本水俣湾周边居民和渔民因长期接触含有有机汞的工业废水和污染海洋食物链所引起的一种疾病，这是一个在全球范围内有名的汞污染事件。日本水俣病的症状包括肢体震颤、共济失调、精神症状等。水俣病不仅严重影响了受害者的身体健康，也严重损害了水俣湾周边地区的生态环境，成为了有名的环境污染事件。
水俣病之所以发生，在于日本工业企业大量排放含有汞的废水，进而造成大量的汞污染。废水中的汞进入水体后，被浮游植物吸附约40％，约30％贮存在沉积物中，约20％沿食物链向上富集到鱼类中，进而被中间消费者（如乌贼）和高级消费者（如海豚）摄入，最终促使了水俣湾生态系统的崩溃与日本水俣病的爆发。