蚵仔煎是厦门小吃中的佼佼者，去厦门不尝一尝绝对是大错特错。经典蚵仔煎的味道是香脆鲜辣的，让人一尝难忘，回味无穷。
据说，蚵仔煎在厦门起源于马祖，传说是早年有位名叫蔡金福的渔民，用蚵仔和菜烙成的饼卖给了即将出航的海员，谁知这个家常美食竟然大受欢迎！从此，蚵仔煎就传到了厦门，并得到了广泛的推广。
那么，怎样的蚵仔煎才算是正宗的厦门蚵仔煎呢？首先，它必须是小巧的十元硬币大小，油炸的香脆可口，口感绝佳。其次，蚵仔煎内含的蛋液、葱花和虾皮等配料也不能少，能让蚵味更加鲜美，且有增添口感层次感的效果。最后，最值得一提的是，蚵仔的鲜味必须突出，蚵仔的新鲜程度也是关键，品质优良的蚵仔煎能让你一吃就爱上它。
如果你正计划去一趟厦门，一定不要错过这道美味的小吃！