辣炒蚬子是一道适合冬季的小菜，清甜嫩滑的蚬子加上香辣可口的味道，令人一吃难忘。下面教大家做辣炒蚬子的小技巧，注意关键步骤，确保美味。
宁海蚬子是比较有名的一种，有浓郁的海水味，在南方菜系中应用很广。如今宁海蚬子已经有了自己的地理标志。在刚刚去蚬子的时候，要先洗净蚬子，以便沙子沉淀到盆底。接下来，要将清洗好的蚬子烫熟，烫熟蚬子会变得更加鲜嫩。
接下来，热锅冷油，将葱姜蒜末爆香，加入泡辣椒煸炒出红油，再放入干辣椒煸炒出香味，最后加少量酒和少量水，大火烧沸后放入蚬子，翻炒几下即可。
注意，一定要先将蚬子烫熟，去掉沙子和异味，这是关键的一步。另外，切记不要放盐，因为蚬子本身有咸味，而且加盐会让蚬子老化变硬。最后放入蚬子时要快速翻炒，以免蚬子过度烧煮影响口感。
以上就是辣炒蚬子的小技巧，大家可以试试哦！