螺蛳粉是南方广受欢迎的特色小吃，它的口感凉爽，味道鲜美。但是留意者会发现，热腾腾的螺蛳粉面前时常散发出一股重重的臭味，即便是喜欢螺蛳粉的人也难以忍受。那么螺蛳粉为什么臭呢？
首先，螺蛳本身具有一定的腥味，但是通过清洗、腌制和烹煮等步骤，腥味是可以大大降低的。其次，如果用水煮螺蛳粉的时候，因为螺蛳粉是沾在碗底的，往往会被水泡，这个泡出来的水就会有特别的味道，如果不及时倒掉，泡出来的螺蛳粉也会吸收这个味道。
另外，如果商家的做法不够卫生，容易滋生细菌，螺蛳粉吃起来口感就会变得发酸、发臭，严重的还可能导致肠胃不适，危害健康。
为了减少螺蛳粉的臭味，大多数商家会加入大量的花椒等调料，因为花椒具有除腥去膻的效果。而为了让顾客吃到更加美味的螺蛳粉，一些坊间秘方也流传开来，比如加入肉酱、大肠，加入鲜奶等。
快乐的吃螺蛳粉要从选择一家好的螺蛳粉店开始，要选择卫生、口感好的店铺。吃螺蛳粉的时候，可以加一些葱、香菜等调料来提味，这样也能够掩盖螺蛳粉本身的腥味和臭味。